#NoChef
Una iniciativa del Culinary Institute of Barcelona para dignificar la profesión de chef acorde a los valores de la sociedad del siglo XXI.
La propuesta de valor del CIB
“Trabajar 60 horas o más a la semana, sábados, domingos, mañanas, tardes y noches. Trabajar en Navidad, perderte el cumpleaños de tus hijos y no tener tiempo para uno mismo”
Una escuela de cocina no solo debería enseñar a cocinar. En el CIB enseñamos a los alumnos y alumnas que el sector de la gastronomía está cambiando y que ellos son la palanca de este cambio. Además de los talleres específicos, todas las sesiones de su formación tienen implícitas el desarrollo de habilidades laterales que les permiten buscar soluciones de forma creativa, ellos y ellas determinarán el futuro del sector gastronómico.
“El consumo de drogas y alcohol que rompe relaciones personales y te lleva al agotamiento durante un servicio”
Lejos debe quedar ya esta imagen de chef estrella del rock& roll que lleva su vida al límite. Cuando estas situaciones o ambientes suceden, nuestros CIBers sabrán cómo afrontarlas gracias a las competencias que adquieren durante su formación y a las sesiones de salud mental que les dan herramientas para detectar situaciones de riesgo.
“Hacerte entender entre gritos, recibir órdenes de mala forma y aguantar humillaciones por parte de los clientes”
En el CIB los alumnos aprenden a autogestionarse y a dirigir a los demás a través de las lateral skills y de sesiones de comunicación efectiva. Valorarse a uno mismo, valorar tu trabajo, valorar a tu equipo, saber comunicarte con eficiencia, transmitir tus opiniones de forma asertiva, también significa ser un buen chef.
“Restauradores que quieren conseguir reconocimientos por encima de todo pagando a sus empleados un salario muy ajustado”
En el CIB se enseña a trabajar en equipo desde el primer día, desde los bootcamps de creatividad e innovación hasta los distintos challenges. Todo se centra en el trabajo en equipo. Creemos que para crecer y alcanzar el éxito, este crecimiento ha de ser sostenible y colaborativo.
Manifiesto
El mundo vive una dualidad. El mundo de la gastronomía también.
En un lado: chefs que colapsan, restaurantes cerrados, salarios demasiado ajustados, violencia, excesos. En el otro: cada vez más restaurantes, glamour, dinero, fama, éxitos..
¿Es posible que unos tengan tanto sin el sometimiento de otros?
La mayoría de las cocinas no son un lugar idílico, como lo pintan algunos realities o series de televisión, donde los chefs trabajan de forma creativa y armónica para sacar un servicio excelente. A veces, más de las que debería, la cocina puede ser un infierno y los gritos, las malas palabras y las órdenes autoritarias se cuelan en el día a día.
El famoso ¡Sí, chef!, una manera heredada del ejército, con sus chaquetillas y sus galones, rechina en un mundo cada vez más global, más diverso, más empático y más sostenible.
Por ello, desde el Culinary Institute of Barcelona decimos bien claro ¡NO, CHEF!, para construir entre todas y todos un nuevo paradigma.
Como escuela de cocina nos vemos obligados a contarles a nuestros estudiantes la realidad de lo que ocurre en la mayoría de las cocinas hoy en día, pero como centro educativo nuestro propósito es transmitirles valores, habilidades y herramientas que les preparen para liderar los cambios que se requieren para transformar el futuro.
Estudiantes de todo el planeta, con una gran pasión por la gastronomía, que más allá de cocinar quieren transmitir o cambiar algo a través de sus propios proyectos. Nuestra misión, formarles para que así sea, para que ellas y ellos construyan su destino, para que lo hagan con unos valores y con una ética que les haga mejores, a ellos, a su equipo y al mundo.
Esto nos hizo cuestionar muchas cosas, por eso lanzamos ¡NO, CHEF!, con la finalidad de cuestionar el status quo que todavía está instaurado en el sector y empezar a remover la tierra seca para dejar crecer nuevas formas de entender y dedicarse a esta profesión.
Desde el primer momento que un alumno pisa el CIB nuestro objetivo es transformarlo como persona. Aquí no enseñamos recetas de cocina, para eso puede ir a YouTube o a otra escuela. Aquí les enseñamos a adquirir criterio, a ser críticos, a cuestionar, a asumir retos. Les enseñamos a ser humildes, pero también les enseñamos a liderar. Les enseñamos que para ir más lejos tienen que hacerlo con un equipo que confíe en ellos. Les enseñamos que para alcanzar el éxito, todos tienen que alcanzarlo por igual.
Dejar atrás lo aprendido para aprender de nuevo a veces no es sencillo, pero es la única manera de seguir hacia adelante, de lo contrario, solo repetiremos los errores del pasado.
¡NO, CHEF!
📱😧 Los estudiantes de la CIB reaccionan a Tweets y comentarios malintencionados sobre su profesión
La educación como palanca del cambio
Nacemos de un cambio y seguimos cambiando sin cesar. Quien no cambia, no evoluciona, y la docencia ha de servir para eso: para enseñar a evolucionar.
